Avoir travaillé dans le milieu international de la gastronomie m'a toujours aidé à oeuvrer pour la reconnaissance de la cuisine nordique
dans ce qu'elle a de meilleur dans la sélection des ingrédients, dans les méthodes traditionnelles de préparation et dans les plats simples mais remarquables dans leur conception.
Et tout cela, avec un grand respect des saisons pour en retirer les meilleurs critères de fraîcheur.
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