Hans arbeid i det internasjonale kjøkken over lengre tid har hjulpet han til å innse kvaliteten og mangfoldet i det Nordiske kjøkken, med dets utvalg av ingredienser, tradisjonelle tilberedelsesmetoder og enkle, men utmerkede måltider.
Alt dette med stor respekt for de ulike sesongene, og for å kunne beholde den ferske smaken i råvarene.
